Supervisor de cocina especialidad japonesa

Descripción de la oferta

Mínimo 2 años de experiencia en cocina japonesa.
Experiencia en cortes, nigiris, sashimi, teppanyaki, tempura, ramen u otras líneas.
Experiencia supervisando equipos de cocina.
Conocimientos técnicos

Área: Alimentos y Bebidas / Cocina
Especialidad: Cocina Japonesa (Sushi, Teppanyaki, Izakaya, Ramen, entre otros)
Reporta a: Chef Ejecutivo / Sous Chef
Supervisa a: Cocineros, ayudantes de cocina, stewards.
Escolaridad

Técnico en Gastronomía, Licenciatura en Artes Culinarias o afín (deseable).
Cursos o certificaciones en cocina japonesa (deseable).
Responsabilidades principales

-Supervisar la operación diaria de la cocina japonesa (sushi bar, teppanyaki, tempura, ramen, entre otras).
-Asegurar la correcta preparación, presentación y sabor de los platillos según recetas estandarizadas.
-Monitorear la frescura, rotación y manejo de insumos, especialmente pescados y mariscos.
-Capacitar y dirigir al personal en técnicas japonesas: cortes, armado de sushi, cocción, mise en place, etc.
-Gestionar inventarios, mermas y requisiciones de producto.
-Asegurar el cumplimiento de normas de higiene, inocuidad y buenas prácticas de manufactura.
-Mantener comunicación efectiva con áreas operativas y administrativas.
-Proponer mejoras en procesos, platillos y eficiencia operativa.
Experiencia

Técnicas tradicionales de cocina japonesa.
Manejo de pescado crudo y estándares de calidad.
Inventarios, costos y control de mermas.
BPM, NOM-251 o estándares de inocuidad.

Requerimientos

• Educación mínima: Educación media superior - Educación Profesional T
• 2 años de experiencia
• Edad: entre 23 y 37 años

Palabras clave: residente, encargado, supervisor, subgerente, responsable, coordinador, gestor, capitan, culinario, culinary, cook, cocina

Hace 8 horas (actualizada)

Acerca de Tafer resorts management

TAFER Hotels & Resorts es un grupo hotelero mexicano con presencia nacional e internacional, reconocido por crear experiencias memorables a través de un servicio excepcional, donde el lujo se vive en cada detalle.

Nuestro propósito es elevar vidas, brindando un servicio excepcional, construyendo relaciones duraderas y creando momentos memorables para nuestros huéspedes y colaboradores.

Nuestra cultura se basa en la calidad y atención a los detalles, el trabajo en equipo, ...

TAFER Hotels & Resorts es un grupo hotelero mexicano con presencia nacional e internacional, reconocido por crear experiencias memorables a través de un servicio excepcional, donde el lujo se vive en cada detalle.

Nuestro propósito es elevar vidas, brindando un servicio excepcional, construyendo relaciones duraderas y creando momentos memorables para nuestros huéspedes y colaboradores.

Nuestra cultura se basa en la calidad y atención a los detalles, el trabajo en equipo, la ética e integridad, y el compromiso con nuestra comunidad.

En TAFER impulsamos el desarrollo de nuestros colaboradores, fomentamos el sentido de pertenencia y construimos, juntos, el futuro de la hospitalidad, reflejando el verdadero significado del lujo a través del servicio.

Ven a TAFER y juntos construiremos un futuro brillante.