Sous Chef Jr

Descripción de la oferta

OBJETIVO
Supervisar todas las actividades a que se realizan dentro de las cocinas del hotel y dar seguimiento a todas las anomalías que se presenten.

FUNCIONES
• Generar las requisiciones de Almacén, Compras y Carnicería para solicitar los recursos necesarios para la operación de cocina.
• Asistir diariamente a las reuniones con el Chef Ejecutivo (a) y Sous Chef Ejecutivo (a) para planear la operación del día.
• Reportar las necesidades de limpieza y fumigación al Sous Chef Ejecutivo (a) y Chief Steward.
• Dar seguimiento al Programa de Capacitación del personal del departamento para mantener al personal al día.
• Solicitar el mantenimiento correctivo del área, monitoreando que la reparación sea satisfactoria.
• Monitorear y coordinar el mantenimiento preventivo del área asegurando que se cumpla con lo planeado.
• Desarrollar y crear proyectos que puedan ayudar a mejorar el servicio y/o la operación del área a su cargo.
• Revisar el Rol de Descanso de las diferentes unidades de la cocina para su publicación.
• Dar seguimiento a las solicitudes especiales de huéspedes controlando los cargos generados de las mismas.
• Supervisar que se lleven a cabo los registros de temperaturas y manipulación higiénica de los productos para cumplir con el programa de higiene.
• Supervisar constantemente la operación y el servicio de todas las cocinas para asegurar que se cumplan con los estándares establecidos.
• Supervisar que los montajes se realicen correctamente para verificar que se cumpla con las necesidades del cliente.
• Verificar la calidad de los productos que se realizan en cocina.
• Aplicar los estándares de manipulación higiénica de equipo, alimentos y bebidas establecidos por el hotel.
• Coordinar y/o monitorear los briefings de cocina.
• Supervisar los eventos especiales para asegurar que se cumpla con las necesidades determinadas dentro del BEO`s.
• Reportar todas las anomalías a chef ejecutivo y/o Sous Chef Ejecutivo y monitorear su seguimiento.
• Monitorear diariamente la calidad de los productos que se reciben en las cocinas y dar seguimiento a las anomalías que se presenten.
• Distribuir el staff de acuerdo con la operación.
• Monitorear diariamente el cumplimiento del costo y dar seguimiento al mismo.
• Realizar diariamente recorridos de supervisión en todas las áreas de cocina para garantizar que todo funcione correctamente utilizando el Checklist de Cierre de Turno.

REQUISITOS:
• Experiencia en el puesto de 1 año en hoteles all inclusive.
• Licenciatura concluida en gastronomía
• Experiencia trabajando con Distintivo H y Cristal
• Control de costos y presupuestos
• Liderazgo, manejo de personal y resolución de conflictos.
• Radicar en Playa del Carmen (se realizará prueba de menú)

Requerimientos

• Educación mínima: Educación superior - Licenciatura
• 1 año de experiencia
• Edad: entre 25 y 50 años
• Conocimientos: Innovación, Liderazgo, Resolución de problemas, Control de costos

Aptitudes asociadas a esta ofertaNuevo

Palabras clave: cocinero, junior

Hace 2 días (actualizada)

Acerca de OCCIDENTAL AT XCARET DESTINATION

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