Sous Chef Ejecutivo

Descripción de la oferta

Sous Chef (Posición Temporal) Objetivo del Puesto Asistir y colaborar con el Chef Ejecutivo para asegurar la correcta organización, dirección y control del departamento de cocina. Verificar personalmente los detalles de presentación, producción y seguridad alimenticia en cada cocina, garantizando el cumplimiento de los estándares de calidad del departamento. Anticipar las necesidades de los huéspedes, asegurar el óptimo estado de las instalaciones y supervisar que el personal cumpla con los estándares de preparación y presentación de platillos mediante el uso adecuado de recetarios. Mantener comunicación y entrenamiento constante con el equipo de supervisión para fomentar autocrítica, responsabilidad y compromiso, optimizando en todo momento los recursos del área. Responsabilidades Liderar la operación de las brigadas de cocina del hotel bajo su responsabilidad. Supervisar la asistencia y puntualidad del personal a su cargo. Apoyar en la organización y distribución del trabajo en la cocina con base en la información proporcionada por Recepción (ocupación prevista, número de servicios, etc.). Supervisar el cumplimiento de las medidas de higiene y seguridad en la cocina y establecer sistemas de monitoreo. Presentar al Chef Ejecutivo menús especiales solicitados y desarrollar las recetas requeridas. Supervisar la preparación de las diferentes recetas de producción y mise en place previas al servicio. Vigilar la preparación y condimentación de los platillos, asegurando que cumplan con los estándares del recetario y presentación. Preparar personalmente los platillos cuando se considere necesario. Realizar la recepción de mercancías y supervisar la correcta rotación de materia prima en almacenes y cámaras, verificando el etiquetado conforme al sistema PEPS. Supervisar el montaje y decoración de food displays en centros de consumo y eventos especiales. Ejecutar las acciones necesarias para asegurar el cumplimiento de los procedimientos del programa Cristal. Realizar briefings operativos diarios en todas las áreas del departamento. Supervisar y coordinar el trabajo realizado por el departamento de Steward. Mantener comunicación diaria con el Chief Steward y el Chef Ejecutivo mediante recorridos operativos en centros de consumo. Administrar adecuadamente las provisiones y materias primas, realizando pedidos y estableciendo máximos y mínimos para almacenes y centros de consumo. Realizar pruebas de calidad a los productos cuando sea requerido. Controlar el costo de alimentos del área asignada sin descuidar la calidad de los productos utilizados. Cubrir las funciones del Chef Ejecutivo cuando éste se encuentre fuera de la propiedad, en descanso o vacaciones. Experiencia y Requisitos Técnico o Licenciatura en Gastronomía o carrera afín. De 3 a 5 años de experiencia en el mismo puesto. Experiencia en operación de Alimentos & Bebidas. Conocimientos básicos de Microsoft Office. Beneficios Seguro de vida Transporte de colaboradores Alimentos durante la jornada laboral Uniformes Servicio de lavandería para uniformes Vacaciones conforme a la ley Fondo de ahorro 2%

Requerimientos

• Educación mínima: Educación media superior -Bachillerato General
• años de experiencia

Palabras clave: cocinero, directivo, mando, gobierno, regencia, executive, managing, ejecutivo

Ayer (actualizada)