Gerente General de Restaurante - Enfoque en Costos

Descripción de la oferta

Gerente General de Restaurante

Enfoque en Costos y Alimentos y Bebidas (A&B)

Giro: Restaurantes / Bares / Banquetes / Hotelería / Cadenas de restaurantes
Ubicación: Corporativo
Tipo de puesto: Tiempo completo
Reporta a: Dirección General / Contador General

Objetivo del puesto

Dirigir la operación integral del restaurante o unidades asignadas, asegurando la rentabilidad del negocio mediante el control estratégico de costos de Alimentos y Bebidas, cumplimiento de márgenes, estandarización de procesos operativos y apoyo financiero a las áreas de cocina, bar y banquetes, sin afectar la experiencia del cliente.

Responsabilidades principales

Administrar de forma integral la operación del restaurante con enfoque en rentabilidad.

Asegurar el control de costos de Alimentos y Bebidas (Food Cost y Beverage Cost).

Diseñar, validar y actualizar recetas estándar y escandallos.

Analizar costos reales vs. costos teóricos de manera periódica.

Controlar inventarios, mermas, desperdicios y rotación de insumos.

Supervisar compras, requisiciones y recepciones de mercancía.

Participar en el diseño de menús, cálculo de costos y definición de precios.

Implementar ingeniería de menús junto con Chef Ejecutivo.

Elaborar presupuestos operativos y dar seguimiento a resultados.

Proponer estrategias de ahorro y optimización de costos.

Supervisar costos de eventos, banquetes y servicios especiales.

Capacitar a gerentes, chefs y personal clave en control de costos y procesos.

Asegurar el cumplimiento de procesos operativos: porcionado, FIFO, almacenaje.

Analizar indicadores clave de desempeño (KPIs) y presentar reportes ejecutivos.

Coordinar cierres mensuales y conciliaciones con contabilidad.

Perfil requerido

Formación académica

Licenciatura en Administración, Contaduría, Finanzas, Gastronomía, Turismo o Ingeniería Industrial.

Deseable diplomado o certificación en Costos de Alimentos y Bebidas.

Experiencia indispensable

Mínimo 5 años como Gerente de Restaurante, Gerente de Unidad o Coordinador/Gerente de Costos A&B.

Experiencia en cadenas de restaurantes, hoteles, banquetes o conceptos multiunidad.

Manejo comprobable de múltiples escandallos y control de costos a gran escala.

Conocimientos técnicos

Excel avanzado (tablas dinámicas, análisis de datos, dashboards).

Sistemas A&B y POS: Marketman, Cheftec, Apicbase, SoftRestaurant, Micros, Oracle Hospitality o similares.

Ingeniería de menús y análisis de rentabilidad.

Indicadores clave: Food Cost, Beverage Cost, Prime Cost, mermas, inventarios.

Competencias clave

Enfoque analítico y orientación a resultados.

Liderazgo operativo y capacidad de trabajo con equipos de cocina y servicio.

Alta tolerancia a presión y manejo de cierres.

Pensamiento estratégico y visión financiera del negocio.

Discreción y ética en el manejo de información confidencial.

Ofrecemos

Sueldo mensual: $25,000 a $30,000 MXN.

Prestaciones de ley.

Cotización real ante IMSS.

Crédito FONACOT.

Seguro de vida.

Comedor subsidiado.

Ayuda escolar anual.

Uniforme cubierto al 100%.

Estabilidad laboral y crecimiento profesional.
Horario de Lunes a sabado de 8 am a 5 pm

Zona de trabajo

López Mateos Sur.

Requerimientos

• Educación mínima: Educación superior - Licenciatura
• 5 años de experiencia

Palabras clave: lider, jefe, gerente, manager, director, chief, lead, jefatura, regente, generalista, generalist, general, restaurador

Ayer (actualizada)

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