Encargado de Cocina Mediterranea - Fine Dining

Descripción de la oferta

Pastelero A
Restaurante Fine Dining

Área: Cocina / Pastelería
Reporta a: Chef Pastelero Ejecutivo / Chef Ejecutivo
Ubicación: Restaurante Fine Dining
Jornada: Tiempo completo
Nivel: Operativo especializado

Propósito del Puesto:

El Pastelero A es responsable de la elaboración, presentación y control de postres, panes y preparaciones de alta repostería, asegurando estándares de calidad, creatividad y consistencia acordes a un restaurante Fine Dining, contribuyendo a una experiencia gastronómica excepcional para el comensal.

Responsabilidades Principales:
Producción y Ejecución
Elaborar postres de alta cocina conforme a recetas, fichas técnicas y estándares del restaurante.
Ejecutar técnicas avanzadas de pastelería (entremets, chocolates, masas, cremas, gelificados, emplatado artístico).
Supervisar tiempos de producción y servicio durante operación.
Asegurar la correcta presentación, textura, sabor y temperatura de cada postre.
Creatividad e Innovación
Participar en el desarrollo y actualización del menú de postres.
Proponer nuevas recetas, técnicas y tendencias en repostería moderna.
Colaborar en eventos especiales, degustaciones y menús de temporada.

Higiene, Calidad y Control:
Cumplir estrictamente con normas de higiene, seguridad alimentaria y BPM.
Controlar mermas, caducidades y correcta rotación de insumos
Mantener limpia y organizada el área de trabajo y equipos de pastelería.
Administración de Insumos
Apoyar en inventarios, requisiciones y control de materias primas.
Asegurar el uso eficiente de ingredientes de alto valor.
Trabajo en Equipo
Coordinarse con cocina caliente, servicio y stewarding.
Apoyar en la capacitación de personal junior cuando sea requerido.
Mantener una actitud profesional y alineada a la cultura Fine Dining.

Perfil Requerido
Escolaridad:
Carrera técnica o licenciatura en Gastronomía, Repostería o Pastelería (preferente)
Certificaciones en repostería moderna o chocolatería (deseable).

Experiencia:
Mínimo 2 años como Pastelero en restaurantes Fine Dining, hoteles 5 estrellas o pastelerías de alto nivel.
Experiencia comprobable en producción de postres de alta complejidad y alto volumen controlado.

Conocimientos Técnicos:
Pastelería clásica y contemporánea.
Chocolatería, panadería fina y técnicas modernas.
Montaje y emplatado estético de postres.
Control de calidad, fichas técnicas y costos básicos.
Manejo de equipos especializados (hornos, abatidores, templadoras).

Competencias Clave:
Atención al detalle y precisión.
Creatividad e innovación.
Organización y manejo del tiempo.
Trabajo bajo presión.
Pasión por la gastronomía y la excelencia.
Disciplina y apego a estándares.

Indicadores de Desempeño:
Consistencia y calidad del producto.
Cumplimiento de tiempos de servicio.
Nivel de mermas y control de insumos.
Retroalimentación del Chef Ejecutivo y clientes.
Cumplimiento de normas de higiene y seguridad.

Condiciones y Beneficios:
Sueldo competitivo acorde a mercado Fine Dining.
Prestaciones de ley
Alimentos durante turno.
Uniformes.
Capacitación continua.
Oportunidad de crecimiento dentro del grupo restaurantero.

Requerimientos

• Educación mínima: Educación superior - Licenciatura
• 2 años de experiencia

Palabras clave: residente, encargado, supervisor, subgerente, responsable, coordinador, gestor, capitan, culinario, culinary, cook, cocina

Hace 12 horas (actualizada)

Acerca de Grupo RosaNegra

Somos una empresa mexicana dedicada a crear experiencias gastronómicas únicas en cada uno de nuestros restaurantes, con pasión por una cocina creativa y un servicio excepcional.

Salarios