Chef operativo

Descripción de la oferta

Puesto: Chef Operativo / Chef Ejecutivo Operativo
Área: Alimentos y Bebidas


Objetivo del puesto

Planear, coordinar y ejecutar las operaciones diarias de cocina garantizando la calidad gastronómica, eficiencia operativa, control de costos y cumplimiento de estándares sanitarios, participando activamente en la producción (“hands on”) y liderando al equipo de cocina.

Responsabilidades principales

Operación y producción
Participar directamente en la preparación, cocción y montaje de platillos durante la operación diaria.
Supervisar y apoyar los picos de servicio para asegurar tiempos, calidad y presentación.
Ejecutar recetas estándar y asegurar su correcta aplicación por el equipo.
Gestión de cocina
Coordinar todas las áreas de cocina (caliente, fría, pastelería, producción, etc.).
Asegurar el cumplimiento de recetas, procionados y estándares de presentación.
Supervisar limpieza, orden y mantenimiento del área de cocina.

Control de costos y administración

Controlar costos de alimentos (food cost) y mermas.
Gestionar inventarios, requisiciones y rotación de insumos.
Participar en la selección de proveedores y control de calidad de materias primas.

Liderazgo y equipo

Dirigir, capacitar y evaluar al personal de cocina.
Elaborar y coordinar roles, horarios y turnos.
Fomentar un ambiente de trabajo colaborativo, disciplinado y orientado a resultados.

Calidad y normatividad

Garantizar el cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria (NOM, Distintivo H, BPM).

Supervisar prácticas correctas de almacenamiento, manipulación y conservación de alimentos.

Implementar y dar seguimiento a auditorías internas de cocina.

Apoyar en el desarrollo y actualización de menús, considerando rentabilidad y tendencias.


Perfil requerido

Formación

Licenciatura o carrera técnica en Gastronomía (deseable).

Experiencia

Mínimo 3 a 5 años como Chef Operativo, Sous Chef o Chef Ejecutivo en operación activa.

Experiencia comprobable liderando equipos y cocinas de alto volumen.

Conocimientos

Costeo de recetas y control de inventarios.

Normatividad sanitaria y seguridad alimentaria.

Requerimientos

• Educación mínima: Educación superior - Licenciatura
• 5 años de experiencia

Palabras clave: cocinero, operative, operativo

Hace 3 horas (actualizada)

Acerca de Human Factory Group

Somos una empresa de capital humano y nos especializamos principalmente en el Reclutamiento y selección de personal y trabajamos con clientes para toda la república.

Salarios